Rezepte

Die Küche des 19. Jahrhunderts und Gerichte die Adalbert Stifter in seinen Tagebüchern und seiner Literatur anführt, sind die Basis für die Kulinarik im Adalbert Stifter Jahr . Diese Gerichte und alten Rezepturen wurden von dem kreativen Koch Herr Georg Friedl modernisiert und werden den heutigen Anforderungen von gesunder und gehobener Esskultur gerecht. Der Charakter und die Bezeichnung der Speisenauswahl bleibt weitgehend erhalten.
Besonders wertvoll für die Recherchen und Inspiration war das Buch von Kurt Palm „Suppe Taube Spargel sehr sehr gut – Essen und trinken mit Adalbert Stifter“ erschienen im Löcker Verlag.

Eine Vielzahl dieser besonderen Gerichte aus Stifters Zeit wird bei den Stifterwirten im Mühlviertel und Südböhmen serviert. Auch Georg Friedl bietet im Rahmen von "mühlvierteln" zu bestimmten Terminen diese Menüs. http://www.muehlvierteln.at

Hier bieten wir zum Nachkochen daheim eine kleine Auswahl.
Die Rezeptangaben von Georg Friedl sind für 4 Personen.

Vorspeisen

Forelle in Himbeeressig
Leinölerdäpfel

Suppen

Fleischextrakt mit Grießpfanzl

Hauptspeisen

Wildhendl mit Paradiesäpfeln und Reiswanneln
Gebratene Ente mit Apfel und sauren Rüben

Desserts

Blamaschee
Aufg’laufene Früchte
Topfennudeln mit Zwetschkenröster

Hier verwendete Küchenausdrücke die heute nicht so geläufig sind:
Fleischextrakt	Kräftige stark eingekochte Rindsuppe, Vorläufer des Suppenwürfels
Mehlieren	in Mehl wenden
Julienne	in feine Streifen geschnitten
Pfanzel	kommt von „Pfannen Zelten“, Laibchen, Taler
Wannel	eine Masse in einer kleinen Reihn gebacken
Blamaschee	Österreichische Bezeichnung der gesulzten Mandelcreme (franz. Blanc-manger)
Röster	Ragout
Zitronenzesten	Zitronenabrieb
Weiße Rüben	Gemüsesorte
Paradeiser	Tomaten
Erdäpfel	Kartoffel

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